Il pane senza glutine non è più solo un’alternativa per chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine, ma una scoperta gustosa per chi desidera variare la propria alimentazione e alleggerire la digestione. Farlo in casa permette di scegliere ingredienti di qualità e ottenere un pane profumato, fragrante e su misura per le proprie esigenze.

Quali farine si possono usare

Farina di riso

È una delle più usate per il pane senza glutine per la sua neutralità e digeribilità. Dona una mollica chiara e soffice, ma tende a sbriciolarsi facilmente se non combinata con altre farine o addensanti naturali.

Tempo di cottura: 45-50 minuti a 180°C in stampo da plumcake, coprendo con carta stagnola negli ultimi 15 minuti per evitare eccessiva doratura.

Farina di grano saraceno

Ricca di minerali e con un sapore rustico, conferisce carattere al pane. È utile miscelarla con farina di riso per un risultato equilibrato.

Tempo di cottura: 50-55 minuti a 180°C, controllando con uno stecchino che l’interno sia asciutto.

Farina di mais

Dona un colore giallo invitante e una consistenza croccante, ideale se unita ad altre farine per ridurre la friabilità.Tempo di cottura: 45 minuti a 180°C, eventualmente gli ultimi 10 minuti a 160°C per asciugare bene l’interno.

Farina di teff

Molto nutritiva, ricca di calcio e ferro, ha un sapore leggermente nocciolato, perfetta per chi cerca sapori più complessi.
Tempo di cottura: 50-55 minuti a 180°C.

Farina di sorgo

Leggera e dolciastra, contribuisce a migliorare la struttura del pane senza glutine.
Tempo di cottura: 45-50 minuti a 180°C.

Farina di ceci

Utilizzata in piccole quantità, arricchisce di proteine e fibre il pane. Meglio non superare il 20% del totale delle farine per evitare un gusto troppo marcato.
Tempo di cottura: 45-50 minuti a 180°C.

Farina di fave

Questo tipo di farina i ottiene macinando le fave secche ed è naturalmente senza glutine. Ha un alto contenuto proteico (25-30%), fibre, ferro e potassio. Il sapore è  delicato, leggermente erbaceo, che si abbina bene con altre farine più neutre. Aumenta la quota proteica del pane senza danneggiare l’organismo (cosa che invece  si ricerca con alcuni nuovi tipi di frumento che vanno ad “intossicare” l’organismo)

Aiuta a dare struttura al vostro pane che avrà una mollica meno friabile e potrete fare delle fette come con il pane di frumento. A questo si aggiungono fibre. Il gusto erbaceo che può non piacere a tutti si supera utilizzandola al 25% in un impasto. Quindi la si può abbinare a:

  • farina di riso (per leggerezza),
  • farina di mais (per colore e croccantezza),
  • farina di grano saraceno (per un pane rustico),
  • farina di sorgo (per equilibrio nutrizionale).

Tempi e modalità di cottura  per pane con farina di fave

In un pane senza glutine che contiene farina di fave: temperatura: 180°C statico. Tempo: 45-50 minuti in stampo da plumcake, coprendo con stagnola se scurisce troppo.

Note da non saltare:

Se acquisti farina di fave pronta, verifica che sia certificata senza glutine (alcuni impianti possono avere contaminazione crociata).

Puoi anche farla in casa  tostando leggermente in padella e raffreddale prima di frullarle per ottenere una farina più aromatica.

Il pane ottenuto avrà una mollica più umida e morbida, perfetto anche da congelare a fette.

Quindi perché mangiare pane senza glutine anche se non si è celiaci o intolleranti?

Mangiare pane senza glutine non è necessario per tutti, ma può essere un modo per:

  • Alleggerire la digestione in caso di gonfiore o sensibilità al glutine;
  • Variare le fonti di carboidrati e nutrienti nella dieta;
  • Scoprire nuovi sapori e consistenze, soprattutto usando farine integrali naturalmente senza glutine;
  • Ridurre l’assunzione di glutine laddove la dieta ne sia eccessivamente ricca, dando tregua al tratto digestivo.
Ecco alcuni consigli pratici

Il pane senza glutine fatto in casa diventa così un viaggio tra gusti e consistenze diverse, perfetto da abbinare a confetture, hummus o semplicemente da gustare con olio extravergine. Una scelta consapevole che può trasformarsi in un piacere quotidiano, anche per chi ama prendersi cura di sé partendo dalla tavola.

Roberta Capanni

qui la ricetta del pane senza glutine con farina di saraceno, fave e semi di chia