Le cime di rapa sono una specialità. La ricetta più tipica è quella delle orecchiette con le cime di rapa ma si possono cucinare in molti modi da sole o nei ripieni, nelle paste e nei risotti, sui crostoni, ecc…senza limiti alla fantasia.

Le cime di rapa appartenente alla famiglia delle Brassicaceae (cavoli) che troviamo in inverno e tarda primavera. Sono leggermente amarognole ma piacciono a tutti perché l’amaro, specialmente nelle ricette, non si sente. Da notare che mentre i friarielli sono le inflorescenze della pianta le cime di rapa hanno sia le foglie che le inflorescenze.

Delle cime di rapa si usa tutto: inflorescenze, foglie e gambi.

Sono ricche di fibre e sali minerali e vitamine. Hanno azione antinfiammatoria e antiossidante e contengono un’alta percentuale di acido folico però non sono indicate per chi soffre di gotta o iperuricemia per la presenza piuttosto elevata di purine. E allora cuciniamole: ecco alcune ricette.

cime di rapa

cime di rapa

Ricette base con cime di rapa:

La scelta deve sempre ricadere su prodotti sani coltivati senza l’uso di pesticidi e di concimi chimici per quanto possibile.  A noi piacciono croccanti ma ognuno può cucinarle secondo gusti o preferenze. Perfette anche sulla pizza bianca!
Ecco quindi qualche ricetta:

  • Orecchiette con Cime di Rapa
  • Cime di rapa saltate in padella
  • Risotto con Cime di Rapa e Salsiccia
  • Pizza con Cime di Rapa e Mozzarella
  • Frittata al forno con Cime di Rapa

  1. Orecchiette con Cime di Rapa

Ingredienti:

  • 400 g di orecchiette
  • 500 g di cime di rapa
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 filetti di acciuga
  • Peperoncino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.

Preparazione:

  1. Pulire le cime di rapa, eliminando le parti più dure, e lavarle.
  2. Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, insieme alle cime di rapa, per circa 8-10 minuti.
  3. Nel frattempo, in una padella, scaldare un po’ d’olio e rosolare l’aglio con il peperoncino e i filetti di acciuga fino a che si sciolgono.
  4. Scolare la pasta con le cime di rapa e unirla nella padella con il condimento. Saltare il tutto per qualche minuto e servire caldo.

  1. Cime di Rapa Saltate in Padella

Ingredienti:

  • 500 g di cime di rapa
  • 2 spicchi d’aglio
  • Peperoncino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.

Preparazione:

  1. Pulire e lavare le cime di rapa.
  2. Sbollentarle in acqua salata per pochi minuti e scolarle.
  3. In una padella, soffriggere l’aglio con olio e peperoncino. Aggiungere le cime di rapa e farle saltare per 5-6 minuti.
  4. Aggiustare di sale e servire come contorno.

  1. Risotto con Cime di Rapa e Salsiccia

Ingredienti:

  • 300 g di riso Carnaroli
  • 300 g di cime di rapa
  • 200 g di salsiccia
  • 1 cipolla
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulire e sbollentare le cime di rapa. Scolarle e tritarle grossolanamente.
  2. In una padella, rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla cuocere.
  3. Aggiungere il riso e tostarlo. Unire le cime di rapa e iniziare a versare il brodo poco alla volta, mescolando fino a cottura.
  4. Aggiustare di sale e pepe, mantecare con parmigiano e servire caldo.

  1. Crostone taleggio e cime di rapa

Ingredienti:

  • fette di pane casereccio
  • 200 g di cime di rapa
  • 200 g di taleggio
  • 4 filetti di acciuga ( non freddi di frigo!)
  • Olio extravergine d’oliva
  • Peperoncino q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

  1. Pulire e sbollentare le cime di rapa, poi saltarle in padella con olio, aglio e peperoncino.
  2.  SE FATTE SULLA GRIGLIA: far arrostiste leggermente da una parte le fette di pane, mettere il taleggio sulla parte arrostita e far sciogliere il formaggio rimettendo sulla griglia  e distribuire sopra le cime di rapa saltate e i filetti di acciuga
  3. Aggiungere un filo d’olio.
  4.  FATTE IN FORNO: mettere il taleggio sul pane Infornare a 200°C per circa 10 minuti o fino a che non si scioglie il formaggio, aggiungere le cime di rapa e le acciughe e cuocere a forno più basse per 3 minuti. Servire con un filo d’olio.
  1. Frittata al forno con Cime di Rapa

Ingredienti:

  • 300 g di cime di rapa
  • 4 uova
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva

Preparazione:

  1. Pulire e sbollentare le cime di rapa, quindi saltarle in padella con un po’ di olio e aglio.
  2. In una ciotola, sbattere le uova con parmigiano, sale e pepe.
  3. Aggiungere le cime di rapa alle uova e mescolare.
  4. Ungete una pirofila da forno non molto grande (per avere una frittata più spessa)
  5. Versare il composto e cuocere  in forno a 170 gradi per 10 minuti.

 

Roberta Capanni

 

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