Oggi vi presento la mia collaudata ricetta di pane senza glutine. Così buono che finisce subito! Ovviamente è inserito nel mio

Pane senza glutine con semi di chia

Pane senza glutine con semi di chia

libro la cucina vibrazionale!

Semi di chia: cosa sono

I semi della Salvia hispanica, una pianta originaria del Centro America, sono detti semi di chia. La pianta appartiene alla famiglia delle Lamiacee, la stessa della menta, della lavanda e della salvia comune. I semi hanno un sapore abbastanza neutro e sono naturalmente senza glutine.

chia-seeds-semi di chia

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Valori nutrizionali (per 100 g circa)

  • 486 kcal

  • 16 g proteine

  • 34 g fibre (altissima quantità)

  • 31 g grassi (in prevalenza Omega-3 e Omega-6)

  • Ricchi di calcio, ferro, magnesio, potassio e antiossidanti.

I benefici dei semi di chia

I semi di chia sono ricchi di fibre, aiutano a regolare l’intestino e prolungano il senso di sazietà. Contengono Omega-3 vegetali, utili per cuore e cervello. Aiutano, inoltre, a stabilizzare l’assorbimento degli zuccheri grazie alla formazione del gel mucillaginoso che rallenta la digestione dei carboidrati.
A contatto con l’acqua, formano un gel che aiuta la struttura del pane senza glutine, trattenendo umidità e migliorando la consistenza della mollica.

Come usare i semi di chia nel pane

  • Interi: donano croccantezza e un aspetto rustico.

  • Macinati: aumentano l’effetto gelificante, utili per dare struttura.

  • Pre-idratati (chia gel): 1 cucchiaio di semi + 3 cucchiai d’acqua, attendere 15 minuti → si trasforma in gel da aggiungere all’impasto per un pane più soffice.

Dose consigliata nel pane senza glutine:
20-30 g per un pane da 500 g di farine totali.

Perché inserirli in un pane senza glutine

Nei pani senza glutine, dove manca la rete glutinica che trattiene umidità, i semi di chia contribuiscono a mantenere il pane morbido più a lungo e a  migliorare l’apporto nutrizionale, aggiungendo proteine e fibre.
Inoltre danno  una texture piacevole grazie ai semini nella mollica.

Ingredienti

  • 200 g farina di grano saraceno

  • 100 g farina di fave

  • 100 g farina di riso

  • 80 g semi di chia

  • 10 g sale

  • 8 g zucchero di miele

  • 10 g bicarbonato e 1 cucchiano di aceto di mele

  • qb  ml acqua tiepida

  • 20 ml olio extravergine di oliva

Procedimento

La sera prima di fare il pane metti a bagno i semi di chia in acqua leggermente tiepida. Al mattino o nel pomeriggio ( se ci stanno di più non cambia niente) mescola con la loro acqua alle farine, aggiungi il miele, un po’ di sale, il bicarbonato su cui verserai il cucchiaino di aceto.

Mescolando con un cucchiaio  o con le mani fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso.

Aggiungi l’olio e amalgama bene.

Trasferisci l’impasto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno o oliato, livellandolo con una spatola bagnata.oppure  forma una pagnotta morbida e mettilo subito nel forno già caldo

Cottura

  • Preriscalda il forno a 180°C statico.

  • Cuoci per 50-55 minuti.

  • Se la superficie si colora troppo, copri con carta stagnola negli ultimi 15 minuti.

  • Per crosta più croccante, spruzza un po’ d’acqua all’interno del forno all’inizio della cottura.

  • Verifica con uno stecchino che l’interno sia asciutto.

Note utili

I semi di chia aiutano a trattenere l’umidità, donando al pane una mollica morbida.
Questo pane si conserva fresco 3 giorni avvolto in un panno, oppure si può tagliare a fette e congelare.
Ottimo per colazione con marmellata, per toast salati con avocado, oppure per accompagnare hummus e insalate.