Testaroli a Natale

Testaroli a Natale? Perchè no. Sperimentando alcune ricette mi son trovata ad assaggiare un piatto molto buono che, insieme a mio marito, abbiamo deciso di riproporre per Natale. Il  classico pranzo in famiglia può essere rinnovato di tanto in tanto!  La  cucina regionale offre sempre tanti spunti che permettono di utilizzare prodotti a km 0 e non far dimenticare la tradizione. La storia dle nostro cibo ci rappresenta ed è bene non dimenticarla.

I testaroli della Lunigiana

Non so perchè ma per me i testaroli son sempre stati un piatto speciale. Un primo piatto semplice ma davvero gustoso. A casa mia non si facevano perchè la Toscana è molto “provinciale” e pare che i vecchi “rancori” storici siano rimasti nell’aria.
Quindi i fiorentini non amano i piatti pisani, lucchesi e viceversa. Questione di “Signorie” e “Repubbliche”! Quindi la mia conoscenza dei testaroli è arrivata tardi ma, da quel momento, sono entrati nella mia cucina. Li preparo con piacere partendo, quando è possibile, da farine proprio della provincia di Lucca e sempre rigorosamente di veri frani antichi.

Preferisco farli con farine di tipo 0 o 1 e talvolta, avendo esagerato nella preparazione, li ho tagliati nella tipica forma a losanghe , e li ho congelati.

I testaroli si abbinano con il pesto e quindi ho cercato di rispettare la tradizione anche se, essendo in inverno, ho sostituito il basilico con cavolo nero, prezzemolo e foglie di sedano. Il resto degli ingredienti è lo stesso: pochissimo  aglio, olio extra vergine di oliva “quercetano” per rimanere in area lucchese, pecorino toscano semi stagionato, pinoli, qualche goccia di aceto di mele. Io uso quello di Franca del Corniolo, azienda superbio della Grafagnana, non filtrato e da mele autoctone.

Il piatto natalizio io lo compogo così:

Qui la ricetta per fare i testaroli