Ricette di salse per ogni occasione ce ne sono tante ma qui ci concentreremo solo su 5. Servono a impreziosire i piatti e a fare “scenografia”. L’idea mi è venuta leggendo un vecchio libro di ricette dove ho ritrovato un bel capitoletto sulle salse. La salsa è quella preparazione che accompagna carni, verdure e tante altre preparazioni dando quel tocco in più. Le salse venivano usate anche in antichità, ovviamente non avevano il gusto delle nostre. In effetti le salse sono una base importante e in molte tradizioni culinarie, come quella francese, sono una base immancabile. Ci sono salse per hamburger, salse per pesce, salse per bollito, salse per uova e via dicendo tutte per impreziosire di sapore carni e verdure.
Esistono 5 salse madri
- vellutata comune
- vellutata di pesce
- la besciamella
- salsa spagnola
- pomodoro
Da queste cinque salse derivano tutte le altre ma a noi piace la fantasia. Io trovo ottime le salse per servire polpette e crocchette. Ottime le salse per carne, salse per uova e perché, no salse con piccoli pezzetti di pane arrostito. Le salse classiche si ottengono da un fondo di cottura ben fatto perchè la partenza è importante. Nelle preparazioni di oggi, però, il tempo manca e ciò che si ricerca è la leggerezza quindi ecco qualche idea per accontentare tutti i gusti.
Salsa forte ovvero “allontana baci”
Ecco una salsa non adatta a tutti i palati e sicuramente non ai bambini. È buona anche per piccoli crostini. Vanno evitati i baci per un po’ perchè è praticamente una salsa all’aglio. (Se volete assaggiare una salsa all’aglio a prova di bacio LEGGETE il nostro articolo sull’aglione della Vadichiana)
- 2 scalogni
- 1 spicchio d’aglio rosso
- Passata di pomodoro
- 1 Peperoncino calabrese
- 1 costa di sedano
- 2 cucchiai d’olio evo
Come si fa una buona salsa forte
- Pulire e tritare nel mixer aglio e scalogno,
- far imbiondire con l’olio
- aggiungere il sedano tritato
- il pomodoro e il peperoncino.
- Salare e aggiungere ½ bicchiere d’acqua
- Far ritirare a fuoco basso fino a quando la salsa non sarà densa ma non troppo.
Con il sedano: la salsa adatta alle polpette.
Di facile preparazione questa salsa è molto adatta alle polpette.
- 2 coste di sedano
- 1 patata media
- 1 grossa cipolla bianca
- 2 cucchiai di pomodoro
- 2 cucchiaio di olio evo
- sale e pepe (il pepe è facoltativo)
Come si prepara la salsa al sedano
- far appassire la cipolla nell’olio,
- tagliare il sedano a pezzi piccolissimi,
- cuocere per 5 minuti e aggiungere la patata tagliata a dadini piccoli
- aggiungete ½ bicchiere d’acqua e il pomodoro e fate cuocere per 20 minuti
- mettete nel frullatore e servire.
Sempre rinfrescante la salsa alla yogurt
Facilissima anche questa ricetta perché basta mettere tutto nel frullatore! Buona su tutto. Una salsa adatta alla carne per rinfrescarne il sapore, nell’insalata e per me un’ottima salsa per pesce.
- cetriolo sottoaceto 1
- sale 1 pizzico
- pepe
- 1 yogurt magro
- Succo di ½ limone
- 3 cucchiai di olio d’oliva
Qualche foglia di prezzemolo ed è fatta!
Salsa alla senape con miele
Ricetta Facilissima perché non serve neanche il mixer! Ha il sapore “antico” di preparazioni di secoli fa…ottima sulle uova!
- 2 cucchiai di senape
- 1 cucchiaino di miele
- olio evo quanto serve
- Amalgamare tutti gli ingredienti con una forchetta e servire.
Salsa alle acciughe e capperi alla toscana riportata dall’Artusi ricetta n. 121
Questa salsa è antica. Partita dalla Toscana, poi ha fatto il giro dell’Europa e ha subito cambiamenti ( ci hanno aggiunto il burro e altro ancora) ma ha radici antiche. Sui muri a secco toscani crescevano i capperi mentre dal mare arrivavano le acciughe quindi una salsa con ingredienti facili da trovare. La Salsa è riportata dall’Artusi ricetta n. 121 Sulla tagliata e sulla fiorentina è perfetta!
- 5 acciughe fresche
- 1 bicchiere d’olio evo
- 2 cucchiai di capperi (meglio freschi)
- sale
Mettete le acciughe in padella insieme all’olio fino a quando non si disfano. Se i capperi non son freschi ma sotto sale lavateli, asciugateli e uniteli alle acciughe appena pronte. Mescolate bene e il mio consiglio è di aggiungere qualche goccia di limone perché ci sta proprio bene.
Rosy Pergola