Si chiama okara ed è una preziosissima fonte di nutrienti, un alimento prezioso e antispreco. In questi tempi in cui si ricerca sempre più un approccio al cibo genuino l’okara si presenta come un prodotto versatile e utile adatto a preparazioni sia dolci che salate.
Ma cos’è l’okara?
Molte presone hanno iniziato ad utilizzare bevande vegetali e, chi può, a farle in casa. L’okara è ciò che rimane dopo aver preparato quello che comunemente chiamiamo latte vegetale.
L’okara è la polpa che resta dopo aver spremuto a ciò che ci è servito per fare il latte vegetale. Può essere a base di soia, l nocciole, mandorla, avena, riso.
Questo impasto ricco di nutrienti oggi è molto usato specialmente nell’alimentazione vegan ma le sue origini affondando nell’estremo oriente dove veniva usato almeno fin dal 1600.
polpette di okara e patate fritte
Perché usare l’okara: proprietà e valori nutrizionali
Dicevamo che l’okara è ricco di nutrienti contiene infatti amidi, fibre, proteine vegetali, ferro, calcio, e vitamina B2 e 100 grammi fornisco circa:
- 77 kCal
- 4,8 gr di proteine
- 3,3 gr di fibre
- 1,3 gr di ferro
- 80 mg di calcio
- 0 colesterolo
La versatilità dell’okara
Prodotto versatile per sua natura, l’okara si presta a molti utilizzi: dal ripieno per ravioli o verdure al forno, polpette e burger vegani, biscotti e torte ma anche pane, crackers, impasto per pizza e dando spazio alla vostra fantasia per molto altro.
Ma non finisce qui! Questo prodotto può anche essere essiccato (è anche in vendita) e utilizzato al posto del formaggio grattugiato! Oppure come granella per i dolci o aggiunto allo yogurt o alle insalate ed è un buon sostituto delle uova nelle preparazioni ( 1 uovo sono circa 60 grammi di okara).
Conservazione dell’okara
Una volta che avete il prodotto fresco potete anche essiccarlo asciugandolo in forno ventilato a 100 gradi per qualche ora. Quando è fredda sbriciolatela e mettetela in vasetti puliti e ben chiusi.
È anche possibile congelarla e utilizzarla al momento in cui serve.
Se non la utilizzate nell’immediato, potete scegliere di congelarla in sacchetti oppure essiccarla.
okara di riso integrale
Ricette con l’okara
Ecco allora qualche ricetta partendo dalle polpettine di okara di riso e patate.
Ingredienti per circa 20 polpette:
- 400 g di okara di riso
- 400 g di patate lesse
- 3 cucchiai di farina di ceci
- farina di mais qb
- 2 cucchiaino di curcuma in polvere
- Una spolverata di pepe
- il succo di 1/2 limone
- 1 spicchio d’aglio se piace altrimenti usate della cipolla o del porro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale qb
PROCEDIMENTO
- lessare le patate e schiacciarle con la forchetta.
- Cuocere anche l’aglio o il porro o la cipolla ( devono diventare molto morbidi.
- Scolate e unite alle patate, aggiungete la curcuma, il limone, il pepe, la farina di ceci e mescolare. Aggiungere l’okara e mescolate, l’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso, se serve usate della semola di grano duro per formare delle palline o se preferite della farina di grano saraceno o di mais ( io preferisco questa)
- Mettete le vostre polpettine in una teglia su carta da forno eco ( cioè per alte temperature in pratica quella non sbiancata) e fate cuocere per 30 minuti. A me piacciono anche fritte: olio di semi di girasole alto oleico per friggere. Appena son dorate toglierle e metterle su carta da fritti.
- Servite con salsine varie (Qui troverete una selezione provata per voi)
polpette di okara preparazione
Biscotti con okara di mandorle e cannella
Per 20 biscotti morbidi:
- 80 gr di okara di mandorle
- 100 gr di farina di segale integrale
- 50 gr di farina di grano saraceno
- 50 gr di uvetta
- 50 grammi di albicocche secche morbide
- 100 ml di olio di semi di girasole
- 80 ml di malto d’orzo
- succo di mela qb o lo stesso latte di mandorle
- 1 pizzico di cannella
PREPARAZIONE
- mettere in ammollo l’uvetta per 15 minuti in acqua tiepida
- mescolare gli ingredienti aggiungendo mezzo bicchierino di succo di mela o latte di mandorle
- Ungetevi le mani e fate delle palline da posizionare su una teglia ampia ricoperta da carta da forno
- Infornate a forno già caldo e fate cuocere per 15 minuti
polpette di okara e patate fritte
