Se vi piacciono i funghi (LEGGI) sicuramente amerete anche il risotto. Preparazione tipica italiana il risotto ai funghi di solito si fa con i profumati funghi porcini. Però ci sono funghi buonissimi che si prestano molto ben anche altri.

Funghi. Non solo porcini

Io adoro i finferli. Piccoli, teneri, delicati. Adatti all’eleganza di un buon risotto. Il nome scientifico è  Cantharellus cibarius ma comunemente è chiamato  gallinaccio, galluccio, finferlo. Hanno un bel colore e si aprono a fiore. Una volta cotto ha un sapore dolce mai invadente. Cresce in estate-autunno, nei boschi di latifoglie e aghifoglie. Si presta alla conservazione sott’olio o sotto aceto e qualcuno, proprio perchè più delicato, lo preferisce al porcino.

Foto di Sven Dahmen da Pixabay

Funghi e proprietà dei finferli

Questi straordinari frutti della terra hanno proprietà antiossidanti e contengono molti minerali. I finferli contengono ferro, magnesio, fosforo, potassio. Inoltre sono ricchi di vitamine del gruppo B e D2.

Quindi procediamo con una bella ricetta a base di questo fungo tra i  più conosciuti e apprezzati. Qualche consiglio prima di cominciare: preparate un buon brodo vegetale (assolutamente vietato quello di dado!) e usate zafferano vero (LEGGI notizie e ricetta dolce e semplice con zafferano) Non basta tingere di giallo un piatto per essere “zafferano” anche la curcuma lo fa! La ricetta è per 4 persone ma se mangiate tanto aumentate le dosi.

Risotto con finferli

Una ricetta delicata e gustosa.

  • 400 grammi funghi finferli
  • 7 cucchiai olio Evo dal gusto delicato (olio ligure o del Garda)
  • 1 cipolla bianca di misura media
  • 400 grammi Riso Carnaroli italiano (quello dal chicco lungo e dalla consistenza soda)
  • misto preparare il brodo: 1 cipolla, 1 patata, 1 pomodoro, 1 gambo di sedano, 1 carota
  • 6 fili zafferano (Lo zafferano è il pistillo del crocus non prendetelo in polvere di solito è curcuma. )
  • 1 cucchiao prezzemolo tritato

  1. preparare il brodo vegetale. Mettere in una pentola 2 litri di acqua, 1 carota, un gambo di sedano, una patata, un pomodoro, una cipolla. Salare. Far bollire per almeno 30 minuti

  2. Pulite circa 400 grammi di  funghi. Lavarli brevemente e
    asciugarli. 

  3. Cuocere brevemente i funghi in una padella con 3 cucchiai di olio leggero. Salate leggermente

  4. tagliare a fette sottili la cipolla e farla soffriggere per pochi secondi in 4 cucchi di olio Evo

  5. Aggiungere il riso e farlo tostare

  6. appena è tostato aggiungere un poco di brodo. farlo ritira e aggiungere di nuovo. Fate attenzione che il riso non si attacchi al fondo della casseruola. Girare di tanto in tanto

  7. Dopo 15 minuti unite qualche filo di zafferano

  8. Portate a fine cottura e sul finale aggiungete i finferli

  9. regolate di sale e aggiungete una spruzzata di pepe. decorate don del prezzemolo tritato.