Tra fondali di coralli, spiagge vellutate, mare blu con piscine naturali, la Sardegna è ‘isola regina. Ma a ovest si trova un’isola piccola ricca di tradizioni architettoniche e importanti eccellenze gastronomiche.
Tonno per sushi
Nel nostro viaggio che è nel bello e nel gusto, dove guardiamo e viaggiamo anche con il cuore, ascolto il racconto dell’isola di San Pietro. E’ qui dove tra maggio e giugno si effettua la tonnara. La più pregiata di tutto il Mediterraneo tanto da vendere tonno ai migliori sushi bar del Giappone.
Il tonno è il re di questi mari. Le reti vengono calate con metodi quasi immutati dai tempi arabi, che furono i primi a a praticare questa pesca. Emulati, solo successivamente, da liguri e spagnoli.
Uno spettacolo raro e cruento
Ogni anno avviene la cattura del tonno rosso più pregiato e prelibato; del resto il seguire il volgere delle stagioni è fondamentale anche quando parliamo di pesca (LEGGI). Ormai è un raro spettacolo da vedere ( spettacolo che non a tutti piacerebbe!). Le uova vengono salate e messe su tavole di legno pressato con pietre grosse che vengono raccolte in riva al mare. A luglio i magazzini delle tonnare sembrano casseforti. Con ghirlande di bottarghe e profumo dei cuori dei tonni, che si sono immolati per il nostro palato, appesi a essiccare.
I ristoranti del luogo sanno usare tutte le parti del tonno, spalancando a noi del continente un universo nuovo di sapori e ricette.
Tonno alla tabarkina:
- tagliare a fette circa 1kg di tonno fresco, lavarlo,
- asciugarlo e friggerlo in olio di oliva,
- aggiungere poi 2 spicchi di aglio schiacciati e far dorare.
- Versare del vino bianco lasciando che evapori,
- aggiungere 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, sale e abbondanti foglie di alloro ( 3/4 meravigliose per profumare il cibo) portare a cottura lenta su fuoco basso e sfumare con un po’ di aceto.
Una prelibatezza meravigliosa per il palato. Sperando di poter vedere presto le grotte della mezzaluna e il meraviglioso anfiteatro cinto da roccia alta 100 metri con l’acqua del color smeraldo e il vento degli dei che preserva l’isola di San Pietro, chiamata anche isola Carloforte, nei secoli.