L’Olio EVO, non solo un condimento ma molto di più. Su Gustarviaggiando parliamo spesso di olio perché per noi è un alimento curativo. Una risorsa a cui guardare con attenzione nell’ottica dei camabiamenti climatici e delle abitudini alimentari. L’uso sapiente dell’olio deve partire dal singolo ma chi ha il compito di educare sono ristoratori, chef, oleoteche, gelatieri.

Per questo riteniamo interessante segnalare l’evento che ha visto Gaetano Trovato di “Arnolfo” a Colle Val d’Elsa in provincia di  Siena vincitore del premio miglior ristorante dell’Olio A.I.R.O. 2021.

A.I.R.O. – l’Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio  ha organizzato l’evento  I Ristoranti dell’Olio AIRO  con il patrocinio  del Comune di Firenze, dall’Ass. naz. Città dell’Olio e dal Consorzio Olio IGP Toscano

A causa delle restrizioni l’evento è andato on diretta facebook. Tanti i premi assegnati.

Vincitore come miglior ristorante dell’Olio A.I.R.O. a Gaetano Trovato di “Arnolfo” (Colle Val d’Elsa, SI), miglior emergente è Emilio Banchero di “‘L bunet” (Bergolo, CN)

A Stefano Pinciaroli di “PS” (Cerreto Guidi, FI) è andato il riconoscimento della Guida Gambero Rosso, con cui da quest’anno l’A.I.R.O. ha iniziato una speciale partnership.

Miglior chef dell’olio 2021 è Kotaro Noda del “Bistrot 64” (Roma)

Premio chef emergente a Lorenzo Cantoni  di “Al Canalicchio” (Canalicchio, PG).

Francesco e Salvatore Salvo di “Salvo Pizzaioli” (Napoli) si sono aggiudicati il premio miglior Pizzaiolo dell’Olio A.I.R.O. 2021 mentre  Domenico Felice di “Ti do una pizza” (Firenze)  è risultato come miglior emergente

Miglior Oleoteca Sapord’olio (Roma) e I Frantoi come miglior emergente.

Last but not least, il titolo di miglior gelatiere per l’uso dell’Olio evo in gelateria va a Vetulio Bondi (Firenze).

 

Oltre ai personaggi, numerosi premi sono stati assegnati ai produttori di olio. La Selezione A.I.R.O. 2021 comprende “Oro di Rufolo Ogliarola” (Az. Agr. Ortoplant), “Extremum taggiasca” (Paolo Cassini), “Tonda iblea” (Az. Agr. Cinque colli), “Olio grullo BIO IGP Toscano” (La Gramigna di Renata Conti), “Cru Piscine MAU” (Az. Agr. Ione Zobbi), “Claterna Ghiacciola” (Palazzo di Varignana), l’IGP “Toscano biologico” (Az. Agr. Reto di Montisoni), la DOP “Umbria Colli Assisi-Spoleto Colleruita” (Az. Agr. Viola) e il BIO “Cenzino coratina” (Az. Agr. Vincenzo Marvulli). Miglior Elegante, “L7 denocciolato casaliva” (Az. Agr. Laghel 7), miglior Complesso “Cima di mola” (Olio Intini), miglior Aromatico “S’ard semidana” (Imp. Agr. Dr. Franco Ledda). Assegnati inoltre ipremi regionali

foto di Luca Managlia come anche la foto di copertina