Il peperone crusco è il peperone di Senise IGP, peperone lucano che viene sottoposto a essiccazione. Profumo inconfondibile, croccantezza dovuta alla frittura oggi molto amato da tanti chef.
Il peperone crusco di Senise viene coltivato alle pendici del Parco Nazionale del Pollino, in provincia di Potenza. È un peperone che può sembrare un peperoncino piccante perché è abbastanza piccolo dalla forma allungata e il colore è rosso intenso. Senise è un città antica che oggi regala eccellenze come la pasta di grani duri locali, vini ottimi e, appunto, il rinomato peperone crusco di Senise.
L’oro rosso di Senise
Il sapore è dolce e bisogna provarlo per capire questa bontà tutta italiana. Una volta raccolti i peperoni vengono fatti essiccare in luoghi asciutti all’aria anche se oggi il disciplinare permette un passaggio in forno.
Dopo tre giorni si iniziano a fare le trecce che avrete visto molte volte: le serte. Queste lunghe trecce di peperoni essiccati vengono confezionate con ago e filo e appese in modo che anche l’umidità residua se ne vada.
I peperoni cruschi sono considerati l’oro rosso del Pollino e si trovano come ingredienti di diverse ricette. Una volta essiccati possono essere ridotti in polvere ed utilizzati come profumata aggiunta a molte preparazioni. Ottimi da sgranocchiare una volta fritti.
Settimana Lucana 2023
Settimana Lucana a Firenze
Giunta alla VII edizione a Firenze si svolge anche nel 2023 ( dal 9 al 16 settembre) la Settimana Lucana nell’ambito della rassegna dell’Estate fiorentina. In questa occasione non poteva mancare un momento di riflessione sul peperone Crusco con il convegno “Il peperone crusco IGP tra tradizione e innovazione.
L’incontro, che sarà introdotto dal giornalista e conduttore Giancarlo Passarella, e moderato dalla dottoressa Antonella Di Noia, è organizzato dall’architetto Maria Silvestri e si svolgerà venerdì 15 settembre 2023 alle 17 a Firenze nel Palazzo Portinari Salviati.
I relatori saranno:
- Arch. Elia Renzi, paesaggista Società Toscana Orticultura
- Prof. Aniello Crescenzi, direttore Alsia Agenzia Lucana di Sviluppo e di Innovazione in Agricoltura
- Dott. Arturo Caponero, fitopatologo Alsia Agenzia Lucana di Sviluppo e di Innovazione in Agricoltura
- Giuseppe Arleo, Consorzio di Tutela – Peperoni di Senise IGP
- Mariella Policicchio, Pasticceria Giulia di Senise
- Dott. Elenia Penna, Società Toscana Orticultura
Segue degustazione dei prodotti della Pasticceria Giulia, a base di peperoni IGP di Senise: gli abbinamenti dei vini e le creazioni sono a cura dello chef Vito Mollica. I
presidente dell’Associazione Lucana Firenze
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