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peposo dell'Impruneta

Ricetta originale
Preparazione30 min
Cottura4 h
Tempo totale4 h 30 min
Portata: Secondi Piatti
Cucina: Italiana
Keyword: ricette toscane
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 500 grammi carne di manzo dal muscolo
  • 200 grammi brodo di carne fatto in casa
  • 3 bicchieri vino rosso toscano (sangiovese)
  • 1 cipolla rossa non grande
  • grani pepe nero
  • qb Olio extra vergine di oliva toscano
  • qb sale
  • 2 spicchi aglio

Istruzioni

  • tagliate la carne a dadini di 2-3 cm e pulitela il più possibile da grasso e nervetti
  • Pulire e tagliare la cipolla a coltello e metterla ad appassire con 4 cucchiai di olio EVO in una pendola possibilmente di coccio
  • Aggiungere la carne e gli spicchi d'aglio, far soffriggere per un po' poi aggiungere sale, una parte del pepe in grani, 1 bicchiere di vino rosso sempre girando
  • aggiungere il brodo e coprire con il coperchio. La cottura sarà lunga almeno fino a quando non vedrete che il brodo si è asciugato. Il fuoco deve essere basso.
  • Quando il brodo si è quasi ritirato aggiungete un altro bicchiere di vino, ancora pepe e fate evaporare il vino, poi continuate la cottura. Se necessario unite un altro po' di brodo.
  • Dopo circa 4 ore assaggiate e unite l'ultimo bicchiere di vino. fate evaporare a fuoco più vivace, aggiungete altro pepe. La carne deve essere morbidissima, da tagliare anche senza usare il coltello!
  • Si consiglia di servire in piccole ciotole di cotto accompagnato con il pane toscano abbrustolito che è senza sale perchè la pietanza è saporita.