Il sale alle erbe aromatiche fatto in casa è una delle cose che non dovrebbe mai mancare in un cucina. Coltivare le piante aromatiche sul terrazzo regala profumo alla casa, allontana gli insetti e permette di avere rametti per decorare i piatti.
le piante aromatiche si coltivano facilmente, richiedono poca cura e spesso poca acqua, tranne le stagionali come il basilico. Averle a portata di mano significa anche aver una scorta salutare da utilizzare per infusi o decotti.

Mentre preparo il mio sale alle erbe le essenze che si sprigionano sono talmente forti che spesso mi lacrimano gli occhi. Io ne faccio un bel po’ perché lo uso in tutto, certe volte anche nell’acqua di cottura della pasta! Soprattutto mi viene richiesto da amici e parenti che, una volta provato, non possono più farne a meno.

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Erbe aromatiche: la raccolta

Con le erbe aromatiche si rendono più digeribili i cibi e si fanno ottimi liquori (LEGGI il nostro articolo sui liquori) ma il sale è qualcosa di speciale che con il suo profumo intenso di oli essenziali penetra anche nell’animo.Per farlo raccolgo le piante aromatiche che tengo soprattutto in vaso  ma anche in giardino e nell’irto, ne taglio dei rametti stando attenta a non sciupare la pianta. Poli li lavo velocemente sotto l’acqua corrente fredda e li metto su un telo ad asciugare.

Il sale giusto e…

In un mixer a lama trito il sale ma non quello umido. In Italia abbiamo il miglior sale sia marino che salgemma. Io di solito uso del sale grosso che trito prima nel mixer a cui poi aggiunge le erbe. Se invece lo voglio finissimo uso il sale di Volterra. Il Sale di Volterra è un sale di tipo ricristallizzato. I giacimenti sotterranei vengono allagati con acqua dolce che, sciogliendo il sale, si trasforma in una soluzione salina concentrata al 33%, che viene poi depurata a 80 gradi centigradi per eliminare tutte le impurità che possono contaminarla.

Dopo aver scelto il sale trito brevemente le erbe togliendo prima  i rametti in legno, aggiungo il sale e trito ancora. State attenti quando alzate il coperchio del mixer perché sarete investiti da un profumo davvero molto intenso!

Volete sapere che erbe uso? Prima di tutto il rosmarino  con timo, origano fresco, erba cipollina, salvia, una sola foglia di mentuccia, maggiorana.